Siyah Sarımsaktan Geliştirilen Katkı Maddesiyle Daha Sağlıklı Ekmek

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, siyah sarımsaktan elde edilen suda çözünür melaninle ekmeğin kan şekerini ani şekilde yükseltmesini önleyen yenilikçi bir gıda katkı maddesi geliştiriyor. Prof. Dr. Fatih Törnük liderliğinde yürütülen proje, hem diyabet hastalarının yaşam kalitesini artırmayı hem de doğal renklendirici özelliğiyle gıda sektörüne katkı sağlamayı hedefliyor.

Projeyle birlikte normal beyaz ekmek ve glutensiz ekmek gibi model ürünlerde kullanılacak melanin esaslı katkı maddesi, ekmeğin glisemik indeksini düşürerek kan şekerinin ani yükselmesini engelleyecek. Böylece özellikle diyabet hastaları için daha sağlıklı bir beslenme alternatifi sunulacak. Ayrıca doğal renklendirici özelliği sayesinde gıda sektöründe estetik ve fonksiyonel bir katkı sağlayacak.

Projeye Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Hayreddin Gezegen ve Dr. Öğr. Üyesi Hatice Aybüke Karaoğlan da araştırmacı olarak destek verirken, Ankara Medipol Üniversitesi ve İstanbul Sağlık Bilimleri Üniversitesi’nden uzmanlar da katkı sağlıyor.

“Doğu Asya kökenli siyah sarımsak, fermentasyon süreciyle sağlık açısından birçok faydalı özellik kazanmaktadır. Özellikle melanin bileşiği, diyabet yönetiminde yeni terapötik stratejiler sunma potansiyeline sahiptir” diyen Prof. Dr. Fatih Törnük, projenin hem sağlık hem de gıda sektörü açısından önemine dikkat çekti.

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’nin bu öncü çalışması, ulusal ve uluslararası alanda dikkat çekerken, sağlıklı beslenme ve gıda teknolojileri konusunda yeni ufuklar açması bekleniyor. Haber: T. ÇAKMAK